天極堂のこだわり
　
　≪天極堂が守り続けている葛の製法≫

　　

　葛はマメ科の植物で、山野どこにでも生えるツル性の植物です。葉は家畜の飼料
　となり、茎は葛布や工芸品に、根は葛粉の原料となります。
　良質の澱粉を取るためには、寒さ厳しい冬、人がやっと歩ける位の山奥に入り、
　地中深く生えている根を掘り起こします。その根を繊維状に粉砕して水と混ぜ、根
　に含まれる澱粉をもみだし、「吉野晒し」という吉野地方独自の製法で精製したもの
　が吉野本葛と呼ばれます。
　冬の冷たい空気と水で仕上げる吉野本葛は、美しい白色をしています。１ｋｇの葛
　根から最終製品としてできあがる葛粉はおよそ１００ｇといわれます。
　現在では根を掘る人も、良質の葛根が掘れる山も少なくなってきています。そのため
　江戸時代では澱粉の主流であった葛粉も、今では高価なものとなってしまいました。
　この葛を、葛の製法を、天極堂は守り続けていきたいと考えております。

　吉野本葛について

　≪本葛の効能について≫

　

　秋から春にかけて葛の根を掘り起こし、板状かさいころ状に切って、天日で
　乾燥させたものを葛根（かっこん）と呼びます。風邪薬として有名な葛根湯には
　この葛根が用いられています。
　また葛根は生薬の原料として昔から幅広く使用されてきました。葛の根には
　イソフラボン誘導体であるダイゼイン・プエラリン等が微量に含まれており、これらの
　成分には、発汗、解熱、鎮けい作用があります。また、イソフラボンは血中コレステ
　ロールの低下に役立ち、体内カルシウムのコントロールを助けるので、骨粗しょう症
　や更年期障害などに有効といわれています。この微量成分は他の澱粉にはなく、葛粉
　特有のものです。しかし、精製された葛粉には葛根ほどの薬効は残っていないそうです。